冷凍組織研磨儀對(duì)食品速凍的應(yīng)用，這是怎么一回事？
2020-11-06 07:29:00
沒想到研磨機(jī)還能用來對(duì)食品進(jìn)行速凍，這個(gè)你能想像達(dá)到的嗎？一個(gè)用來研磨樣品的冷凍組織研磨儀是怎樣做到速凍食品的呢，快來讓我們一起來瞧瞧吧。
作為一種新型的供試液氮配制設(shè)備，冷凍研磨儀的高速旋轉(zhuǎn)是由大功率高速電機(jī)通過連軸器帶動(dòng)裝杯架的攪拌刀進(jìn)行的，對(duì)樣品快速、徹底地粉碎、均勻的配制。
與傳統(tǒng)方法配制的供試液相比，該設(shè)備配制的供試液快速、勻漿均勻，特殊的不銹鋼勻漿杯可整體消毒處理，方便安全。適用于多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域中對(duì)的固液態(tài)物質(zhì)的粉碎、均質(zhì)和乳化。
在許多對(duì)食品的冷凍方法中，液氮冷凍的方法被廣泛應(yīng)用，效果非常好，同時(shí)液氮速凍也成為了食品加工業(yè)長(zhǎng)期采用的冷凍保存方法之一，由于它可以實(shí)現(xiàn)樣品的低溫、深冷的超速凍，還可以實(shí)現(xiàn)冷凍食品的部分玻璃化，使食品解凍后能更大程度的恢復(fù)其新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，從而大大的提高了冷凍食品的質(zhì)量，因此在速凍行業(yè)中具有獨(dú)特的生命力。
液氮速凍有著其他普通速凍所達(dá)不到的優(yōu)點(diǎn)。采用液氮進(jìn)行速凍，凍結(jié)速度快。食品研究人員做出了有益的嘗試，可使食使食品快速通過更大的冰晶生長(zhǎng)區(qū)。由于液氮速凍時(shí)間短，可以在很大程度上可保持食品的新鮮品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在對(duì)檳榔進(jìn)行液氮速凍的處理過程中，結(jié)果表明，液氮處理后的檳榔的葉綠素含量仍然比較高，具有良好的味道。結(jié)果表明，液氮凍結(jié)速率比一般的凍結(jié)速率要快很多倍，且物料干耗小。另外，設(shè)備和動(dòng)力成本低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化和裝配線自動(dòng)化的過程，提高生產(chǎn)率。
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